Cabernè, ma assai di rado: contrazione dialettale di “Cabernet”, che però è incompleta poiché si riferisce sia al “Cabernet franc” che al “Cabernet sauvignon”.

In Italia non si conoscono altri sinonimi, mentre diversi sono quelli adottati in Francia, uno dei quali venne ricordato anche nella monografia riguardante il “Cabernet franc” (Cosmo e Polsinelli) ed altri si potranno rilevare nel volume del Mondini.

Il Cabernet Sauvignon è facilmente riconoscibile per la sua natura esuberante: ha un naso complesso e vivace che ricorda i profumi del bosco, è come fare una passeggiata tra i cespugli: trovate mirtilli, ribes nero e more che si intrecciano alle erbe alpine, tracce di sottobosco, rocce (grafite). Altri profumi caratteristici sono note terrose, rabarbaro, prugne, eucalipto, cedro, tabacco e ciliegie sotto spirito. Peperone, anice e olive come eredità dal Sauvignon Blanc, con cui condivide tutte le suggestioni erbacee.

Al palato è maestoso, pieno e ampio nei ritorni con tannini che sanno di liquirizia e riempiono la bocca con avvolgenza, creando una struttura notevole. Ma è con il trascorrere degli anni che il Cabernet trascende la sua natura vigorosa per diventare di una finezza incredibile, balsamico e ricco di aromi terziari speziati, ma tutto questo mai a scapito della struttura, che rimane solida e compatta.